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Fichi&Cioccolato

Le scorze d’arancia candite ricoperte di cioccolato sono una classica dolcezza delle feste. Ma se non andate pazzi per i canditi, provate i filetti di fichi essiccati e ricoperti di cioccolato fondente pralinato proposti da Santomiele, azienda cilentana che da qualche anno si sbizzarrisce nella creazione di deliziosi bocconcini con fichi.

I celebrati fichi vengono lasciati essiccare appena sulla pianta quindi tagliati a julienne. Seguono l’essiccatura sotto il sole su graticci di canne per 10-12 giorni, una selezione dei migliori filetti, quelli più grandi e polposi, e una leggera tostatura al forno prima del bagno nel cioccolato extrafondente al 70% e di una spolverata finale di graniglia di amaretto croccante.


Gambero rosso – 12/2005

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